Atelier Cuisine

[Le savez-vous?] La banane: une merveille de la nature

Les propriétés de la banane ?

La banane a une teneur intéressante en magnésium, sélénium et fer, vitamines B et C.
Les bananes ne font pas grossir : elles sont mĂȘme un coupe-faim indiquĂ© dans le cadre d’un rĂ©gime hypocalorique, elles n’apportent que des glucides et d’autres nutriments et pas de lipides. Elle apporte 105 kcals, 20g de sucre.

C'est un aliment important dans les périodes de croissance et pour ceux qui fournissent des efforts physiques. Elle contient des pectines (onctuosité) et de l'acide malique (rafraßchissante).
Championne pour le coup de barre, elle combine sucres rapides et sucres lents ce qui permet d'assurer une énergie de longue durée pour les sportifs; sa richesse en potassium est efficace contre les crampes aprÚs un effort.

Elle peut provoquer des flatulences.
Ses fibres sont bien tolĂ©rĂ©es mĂȘme par les personnes aux intestins fragiles.

La banane vert serait bon pour limite les risques de cancer de l’intestin. En 1994, en Ă©tude montre que l’amidon qu’elle contient est d’un type particulier, rĂ©siste Ă  la digestion ce qui lui permet d’arriver au colon, la fermentation qui s’y produit semble servir de bouclier anti-cancer.

RemÚde d'autrefois : Pour lutter contre la toux, faire infuser une banane trÚs mûre dans de l'eau bouillante. A boire plusieurs fois par jour.

Un produit de beauté la banane ? Pour le soin des peaux sÚches, appliquer sur le visage un masque de pulpe de banane;le fruit a une action adoucissante et calmante.

Les principaux pays producteur :

l’AmĂ©rique centrale, l’Asie, la CĂŽte d’Ivoire, la Cameroun, les Antilles (Martinique, Guadeloupe)

Les différentes variétés de bananes :

  • Musa acuminata: Banane des Canaries,
  • Musa paradisiaca: Banane Plantain. Banane Ă  cuire, consommĂ©e bouillie ou en friture. Fruit long et oval, Ă  chair fibreuse et trĂšs sĂšche, non sucrĂ©e.
    Provenance : Costa Rica, Equateur, Colombie, Martinique, Cîted’Ivoire.
  • Cavendish Banane dessert, la plus courante sur nos Ă©tals.Fruit assez sucrĂ©, mesurant 15 Ă  17 cm.
    Provenance : Antilles,Amérique centrale, Canaries.
  • Poyo Banane dessert, trĂšs rĂ©pandue.Fruit sucrĂ©, assez long (18 cm).
    Provenance : Antilles, Cîte d’Ivoire, Cameroun.Freyssinette
  • Banane dessert, exotique. Fruit trĂšs sucrĂ©, de toute petite taille (8 Ă  10 cm), bien adaptĂ© aux enfants.
    Provenance : Colombie,Mexique.
  • Figue Pomme, Banane dessert, exotique.Fruit trĂšs rond, trĂšs sucrĂ©, Ă  la saveur trĂšs relevĂ©e. Peu importĂ© en France car trop fragile.
    Provenance : Antilles.
  • Banane Rose Banane dessert, exotique.Fruit moyen, Ă  peau rouge-rose et chair blanche trĂšs parfumĂ©e.
    Provenance : Afrique, Antilles, Amérique du Sud.

Recettes avec des bananes vertes :

  • Banane cuite au four, Ă  la vapeur ou Ă  l’eau
  • Gratin de bananes vertes
  • Frite ou chips de banane verte

Recettes avec des bananes jaunes :

  • GĂąteau au chocolat et aux bananes
  • PurĂ©e Ă  la banane
  • Beignet Ă  la banane
  • Gratin de banane jaune

Source : supertoinette.com, lexpension.com, bananier.fr.